釀造工培訓之旅

 轉眼間，中級釀造工的培訓課程已經結束了。經過一個多月的理論和實操學習，我想我們每一位學員都有不同的收獲。于我個人而言，我認為這次培訓很有意義，它讓我進一步了解了黃酒釀造的整個流程，學到了更多的知識點，讓我受益良多。

這次的理論培訓課程涉及的內容較為廣泛。培訓內容有釀造師職業和從業守則、黃酒微生物知識、黃酒釀造技術、食品安全法、質量管理體系等等，讓學員全面了解黃酒釀造的原理、工藝和技術。關鍵知識點的講解都很詳細，老師會通過生產中的實際問題來作為事例講解，生動而又易懂。比如釀造工段，投料前浸米過程中需要注意事項以及浸米的目的是什么，浸米是先放水還是先放米等等；蒸飯時需要注意什么，飯蒸得是好還是壞如何識別？蒸飯需要熟而不糊，內無白心。還有，發酵過程中出現的酸敗是什么原因？黃酒的落缸溫度為什么不能過高或者過低等等。此次培訓，還讓我詳細地了解了微生物在黃酒釀造中的角色與作用。

實操的培訓，讓我們學員直接到生產現場學習了生產釀造的全過程，還重點學習了主要生產設備的特性與作用，了解了關鍵控制點的指標參數及異常處理的方法。讓我們明白了，生產過程的品質控制需要每個工段的共同努力，每個崗位的人員都很重要，只有熟練掌握釀酒技能，擁有過硬的崗位知識，才能保證每批酒的品質。